Muffinki kokosowe

Co potrzebujemy?

Muffinki (6 sztuk):

2 jajka
3/4 szklanki mąki kokosowej
2 szklanki mleka kokosowego
0,5 szklanki wiórków kokosowych
100 g masła (roztopionego)
2 łyżki cukru
1 łyżka proszku do pieczenia

Te babeczki to coś, co pokocha każdy fan kokosa. Są niesamowicie puszyste i delikatne. Ich przygotowanie zajmuje jedynie chwilę, więc to idealny przepis dla tych, których lubi nieoczekiwanie najść ochota na małe co nieco ;)

Do dzieła!

Jajka (2 sztuki) roztrzep z cukrem (2 łyżki) i mlekiem (2 szklanki). Dosyp mąkę kokosową (3/4 szklanki) i dokładnie wymieszaj, tak aby nie było grudek.

Do masy dodaj proszek do pieczenia (1 łyżka) i wiórki kokosowe (0,5 szklanki). Na końcu dolej roztopione masło (100 g). Wszystko wymieszaj.

Masę wlej do 6 dużych foremek do muffinek. Piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku, przez około 30 minut.